玉冰烧：肥猪肉酿成的白酒，广东人很喜欢，为何在外省却遭人嫌弃

　　每个地方都有每个地方的特色,景色如此、美食如此、白酒也同样如此。

　　比如四川白酒,最典型的风格就是浓烈醇厚的窖香味;比如贵州白酒,最典型的就是酸涩焦糊交织的酱香味;再比如山西白酒,最典型的就是清雅甘甜的清香味。

　　而说起广东的白酒,想必大家都一致认为米酒是其特色,的确如此,广东白酒在全国虽然算不上出彩,但九江双蒸、红荔牌红米酒等等都是备受赞誉的好酒。

　　但是你知道吗?在这个盛产米酒的地方却有一款风格独树一帜的白酒,它不是大米酿成的,也不是高粱酿成的,而是一款用肥猪肉酿成的白酒。

　　它就是玉冰烧

　　在它之前,没有人能想得到肥猪肉还能酿酒,并且一听是肥猪肉酿成的也许就已经被劝退了,但其实玉冰烧在广东人看来却是宝贝一般的存在。我们接着来细说玉冰烧到底是怎么酿成的。

　　最初的玉冰烧和传统的米酒一样,也是以大米酿造,但是自从发现肥肉能增加酒体的风味之后就开始了创新,在酿成米酒之后,又将煮熟的肥猪肉放在酒体中浸泡1年的时间。

　　在这个过程中,肥猪肉和酒体都会发现变化,肥猪头逐渐被泡发,脂肪开始膨胀并且颜色变成金黄色,而酒香也开始发生改变,从清甜的米香味变得更加醇厚。

　　肥猪肉在其中的作用很大,它的脂肪泡发之后可以吸附酒液中的杂质和杂味,并且跟酒体的融合也产生了其他的香味,让玉冰烧的口感更加丰富。

　　所以说,玉冰烧其实本质上还是米酒,只不过香味更丰富,所以才成为了䜴香型的白酒。而广东人对玉冰烧也是很喜欢,不仅仅是因为它的酒质不错,更多的还是因为它的口感更独特。

　　然而,深受广东人喜欢的玉冰烧,在外省却遭人嫌弃,这又是为什么呢?其中有两个很重要的原因。

　　首先,玉冰烧风格独特,跟传统的白酒有着天壤之别,而大家对白酒的印象都是粮食酿成的,对肥猪肉酿酒会有一定的抗拒心理,觉得很难接受,所以即便它的品质很好,但也很难认可。

　　其次,广东白酒度数比较低,口感也偏淡,玉冰烧对比起本地的米酒来说算是醇厚一些的,但是对比起外省的白酒来说还是寡淡了一些,而外省人口感偏浓,也比较难以接受它的口感。

　　所以说,我们没有办法评价玉冰烧好不好,如果站在当地人的角度来看它肯定是一款好酒,但是对于外省人来说就不一定了,嫌弃它自然也就不奇怪。

　　对于外省的酒友来说,还是浓香型和酱香型这样口感浓烈的白酒更好入口一些,就像下面这个2款白酒,虽然知名度还没有玉冰烧高,但对于外省酒友来说却更合适。

　　【1】酱香型——汉董大师酒

　　此酒在很多地方都比较受欢迎,最关键的因素自然是它有着纯粮食酿造的高品质,酿酒的粮食只用贵州种植的糯红高粱,且工艺也精湛,用的是耗时长、流程复杂的坤沙工艺。

　　其次就是因为它的酒劲很足,坤沙工艺酿酒全程高温,制成的白酒酒体干净,且酒香醇厚,留香也更为持久,再加上窖藏的时间更长一些,所以它不会给人辛辣的感觉,只有浓郁感。

　　【2】浓香型——小角楼

　　无论是在哪里,浓香型白酒都是很受欢迎的,这种香型是当下的主流,尤其是四川的浓香酒,在全国各地都能见得到有人喝,小角楼就是其中之一。

　　它是一款很传统的川酒,酿酒用的粮食有5种,窖池也很优越,丰富的粮食造就了它丰富的酒香,优质的窖池也让它的酒质更加通透,香味层次突出,余香回味无穷。